Bel Foodservice
Raspberry and verbena millefeuille

Millefeuille van frambozen en verbena

De millefeuille betekent letterlijk “duizend lagen”. Het is een traditioneel dessert dat bestaat uit bladerdeeg waarop een banketbakkersroom wordt gelegd. In dit recept, gemaakt door de Franse chef-kok met 2 Michelin-sterren Jean-François Piège, wordt diplomatencrème gebruikt met een toevoeging van Kiri® om een perfect gladde textuur te garanderen en een onweerstaanbaar smaakprofiel dat zeker indruk zal maken.

 

Aantal
- +
Voorbereidingstijd
15
minuten
Bereidingstijd
20
minuten
Prijs categorie
€€

Ingrediënten

Voor het beslag

  • 300 g bladerdeeg
  • 500 g slagroom
  • 60 g poedersuiker

Voor de crème

  • 1 blad gelatine
  • 25 cl volle melk
  • 2 eigelen
  • 80 g bruine suiker
  • 20 g maïzena
  • 500 g Kiri® Professional Kuipje Natuur

Voor de assemblage

  • 500 g slagroom
  • 500 g frambozen
  • 1 tuiltje verse verbena

Bereiding

Bereiding van het beslag

  1. Voorverwarm de oven voor op 160°C (stand 5-6).
  2. Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 millimeter op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak gedurende 15 tot 20 minuten.
  3. Haal de bakplaat uit de oven en verlaag de temperatuur naar 140°C (stand 4-5).
  4. Bestrooi het bladerdeeg (gebakken deeg) met poedersuiker en bak het nog ongeveer 20 minuten.
  5. Haal het bladerdeeg uit de oven, laat het afkoelen op een rooster en snijd het terwijl het nog warm is in drie gelijke banen met een zaagmes.

Bereiding van de crème

  1. Laat de gelatineblaadjes in zeer koud water weken en knijp ze daarna uit.
  2. Meng de melk, eidooiers, suiker en Maïzena® koud in een pan.
  3. Breng het geheel aan de kook, terwijl je energiek klopt met een garde totdat het de textuur van een banketbakkersroom krijgt.
  4. Voeg de gelatine toe, goed mengen, en giet het geheel in een kom. Dek af met plasticfolie die direct op het mengsel ligt (de folie voorkomt dat er een vel op de crème ontstaat).
  5. Zet de banketbakkersroom in de koelkast zodat deze afkoelt na het koken.
  6. Wanneer de banketbakkersroom een temperatuur van 37°C heeft bereikt, klop je deze stevig door en voeg je de Kiri® toe.
  7. Laat de crème 30 minuten in de koelkast rusten, en doe de crème vervolgens in een spuitzak met een rechte spuitmond voor het opbouwen en presenteren van de taart.

Assemblage

  1. Leg de eerste laag bladerdeeg op een rooster en bedek deze met de Kiri® diplomatencrème, gebruikmakend van een spuitzak met een rechte spuitmond.
  2. Voeg de frambozen en de fijn gesneden verveine toe, ongeveer 15 tot 20 blaadjes, afhankelijk van de grootte van de blaadjes. Plaats de tweede laag bladerdeeg op de crème en bedek opnieuw met de diplomatencrème. Herhaal het proces. Egaliseer de dikte van de diplomatencrème door lichtjes op het millefeuille te drukken.
  3. Bestrooi het millefeuille met poedersuiker, werk de randen bij (snijd de uiteinden met een broodmes voor een netter resultaat) en presenteer het op een lange serveerschaal.

Tip van de chef
De Kiri® Kuipje Natuur in de verpakking vervangt de gewone room en geeft de diplomatencrème een unieke smaak en een superieure textuur vergeleken met klassieke room. De textuur zorgt er ook voor dat dit dessert goed blijft wanneer het gesneden wordt.

Inspirerende recepten voor jouw menu

Bekijk alle recepten